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 2005年10月16日,我后勤集团接待中心龙泉餐厅厨师长张耀德同志，代表中北大学后勤集团去武汉参加“全国首届厨师创新大赛”。这次比赛有全国各地许多家单位参加，在竞争激烈，高手众多的情况下，张耀德同志荣获特金奖和优秀厨师奖。该奖项的获得代表后勤集团厨师的厨艺水平又上了一个台阶，我们对他获此奖项表示热烈的祝贺。希望我们广大厨师在日常工作中积极进取，努力提高自己的技术水平，向张耀德同志学习。

记者：　（以下简称记）您为什么没有上大学深造而当了厨师呢？

张耀德：（以下简称张）我小的时候学习很好，从小学到初中一直是班里的班长，中考的时候我的　　感觉不错，考试下来之后我的成绩达到了重点高中的分数线，当时很高兴，令我没有想到的是的是，那一年我们的考试题在考试前泄漏了（张考试前并不知道），后来重点高中的分数线提高了40分，就刚好使我错过了重点高中。我是个自尊心很强的人，当时我认为上不了重点高中很没有面子，而且哥哥和妹妹都在上学，三个孩子同时在上学，花消是很大的，对一个农民家庭来说是很大的，我经过权衡考虑后就决定不上学了，因为这个我的父亲没有少打我，我的父亲从小对我们兄妹就很严厉，是那种典型的严父。我不上学之后我就想还是要学一门手艺的，在经过一番考虑之后我就选择了厨师。

记：当时是怎么考虑要学厨师，而不是其他的技术呢？

张：我们那里的人当厨师的很多，许多不喜欢学习的孩子们在不上学之后就跟着那些人学厨，这个也算是我们那里的一种风气吧，我也就顺这股风，学了厨师。

记：那你后来是怎么就来了咱们中北大学呢？

张：开始的是时候我跟着我的师傅学习的时候是在社会上的酒店里，我的师傅也是山西有名的厨师，他的技术很高，但是我的悟性也很高，我16岁学厨，18岁的时候就成了大厨，后来我就自己到各大酒店打工了，但是随着我的年龄的增长我成了家、有孩子后，就想要找个稳定的环境来安家，让孩子上学，同时也认为自己的技术达到了一定的水平也要一个平台来展示自己，这个时候我就找到了中北大学后勤集团，领导也给了我这个机会，在这里我很感谢学校的领导。

记：听说你在去年就在山西省第四届“汾酒杯”烹饪大赛上获了奖。

张：是的，当时是大赛的主委会给我们发的邀请函希望我们高校里也能派人参加，在咱们张校长签字同意后，领导就决定让我代表后勤集团去参赛，当时服务集团也有去参加的，他们得了一个团体金奖，我得了两个个人银奖。那次参加比赛的都是山西各大酒店的厨师，高校厨师参赛的就我们学校一家，得奖回来之，学校的领导都很高兴。

记：谈一谈此次首届全国中餐技能创新大赛的情况吧。

张：要说这次参赛的原因，这也是我学习厨师是的一个理想，就是我说过，我想在30岁以前的到一块全国金牌，而且上次我得了银牌以后，自己心里也暗暗的做着个金牌梦,于是我就决定去参加这次的比赛，当时我和我的助手两个人带着做菜的一些原料乘火车去武汉，在我们坐的是七号车厢里全是一些酒店的厨师长和经理，我们到达的时候，比赛已经开始一天了（由于来参赛的人太多，大赛主委会临时把比赛提前了一天，先来的人就先参加比赛了）来参赛的有来自全国各地的厨师，还有一些海外的厨师，大约有1000多人。但是高校里来参赛的还是就我们一家，又没有背景，说真的，我当时还是很紧张的，为什么？因为如果是我自己来参赛我不会紧张，即使得不了奖我也可以开开眼界，还可以学到一些新的东西。但是我是代表学校来参加比赛的，全国又只有我们一所高校，那时我的压力很大。为了做好第二天的参赛准备,当天晚上我们几乎整夜未眠，但是我没有想到在深夜大概是十二点多的时候，后勤集团的领导给我打电话说：“不要紧张，不管你得什么奖，你永远是我们心中最棒的厨师”这话我当时听了之后很感动，我永远都不会忘记这句话。在第二天比赛中，我做了一道“极品沾片子”和一道“三晋风味龙虾”我自己感觉我的发挥的还是不错的，毕竟我对自己还是有自信的。在两天的比赛结束之后，激动人心的颁奖大会在第四天举行，这次颁奖大会也是对我自己来说很具有戏剧性的一次颁奖大会，那一天，会场里坐满了人，最开始先揭晓的是全国优秀厨师，得这个奖的大约有100多人，我从来就没有想过要得这个奖，根据我的感觉我认为我最少也能得一个铜奖，甚至我在来参加这次比赛之前我就开玩笑的讲过：“如果我得了全国优秀厨师，我就不回中北大学了；如果我得了铜奖，我走上回中北大学；如果我得了银奖，我坐火车回中北学；如果我的了金奖，我坐飞机回中北大学”。但是在主持人念到全国优秀厨师的最后几个的时候，我听到了“张耀德”三个字，当时我的头一下子就晕了，当时我站起来就想走，是我的助手拉住了我说；“咱们看看谁的金奖”这样我才又坐下，可是我的耳朵就在也听不见台上的主持人的声音了，因为虽然是开玩笑地讲得了全国优秀厨师就不回来了，可是你想，真的不回来了吗？当时主持人公布特金奖的时候我已经对我得奖不抱希望了，因为比赛是很激烈的，差零点几分就会被打下来，但是没有想到的是，在最后的特金奖名单里有我，我的助手当时很激动，当时一下子就跳到桌子上要给我照相，我们打电话给领导，领导说让我们坐飞机回来，我当时很平静，我说，第一：我们没有必要搞特殊，第二：我们也只是说我们得了金奖后作飞机，没有得说特金奖的情况。后来我选择了坐火车回来，这样我还可以多认识几个厨师朋友。我要说的是我在得了特金奖之后没有激动但是我在回来的时候，在回到太原火车站之后，我很激动，为什么？因为我没有想到领导会专门开着车、拿着鲜花到火车站去接我们，回到学校后，学校更是发文件通报表扬我为学校赢得了荣誉，我认为能给学校带来荣誉才是真正的荣誉。

记：您觉得您在得奖之后和在得奖之前有什么不同或者说是你思想是有什么变化吗？

张：要说思想上的变化还是有的，在得奖之前我在给客人的菜的时候只是觉得只要是尽自己的能力做好就可以了，但是在得奖之后我在给每一个客人、做每一道菜的时候都必须从营养、色调等方面进行综合考虑，做出的菜必须有自己的特点，符合一个特级厨师的称号。严格地说现在的压力更大了。我觉得干厨师这个行业，没有最好，只有更好。

记：你是怎么看待厨师这个职业以及餐饮这个行业的？

张：时代变了，社会也发展了，吃饱穿暖的时代已经一去不复返了，客人的消费观念也发生了很大的变化，口感、色调、营养、荤素搭配等都是顾客很重视的，现在的厨师只会做饭是不行的，我自己在几年前就参加了白求恩医学院的函授班，专业是药学，因为饭菜的营养和药学有很大的联系，通过努力，现在我已经有了大专的文凭。

记：你知道现在有野生动物保护的人士呼吁不要拿野生动物入菜，有的厨师还因为这个下了岗，你是如何看待这个问题的？

张：我坚决反对用野生动物入菜，我本身就是中国绿色厨艺大使，在我们龙泉餐厅你是不会看到任何野生动物的，这个问题请大家放心。

记：你是如何看待人生的或者说你自己有什么人生目标吗？

张：成绩只能说明过去，名和利是没有尽头的，我认为人活着就要做好自己的本职工作，脱离实际的话说的多了也没有用，工作还是要脚踏实地的来，对我来说就是要把龙泉餐厅的饭菜质量保证好，要说目标，我还有一个目标就是要在35岁以前争取可以得到“中国金厨先生”和“全国最受瞩目的青年厨师”的称号。

记：祝你早日实现你的目标！

张：谢谢你。

张师傅是个闲不住得人，在接受了我们得采访之后，又投入到了厨房紧张的工作中了，看着张师傅得背影，我们感到很欣慰，我们相信有张师傅这样认真负责得员工，后勤集团的服务一定可以上一个新台阶。

　附：